Recipe of Cod to the Vizcaína step by step

El Bacalao a la Vizcaína es uno de los platos más deliciosos de la gastronomía del País Vasco. Aprende cómo preparar esta maravillosa y sencilla receta.

El mejor Bacalao a la Vizcaína que me he comido en mi vida lo prepara mi madre. No tengo idea de quién le enseñó la receta, pero es más delicioso que los que sirven en el País Vasco. Lo digo con conocimiento de causa, he comido muchos a lo largo de mi vida, de hecho, el segundo mejor Bacalao a la Vizcaína que me he comido en mi vida, fue en Bilbao, en un restaurant de 4 mesas perdido en una calle del centro de la ciudad.

El secreto para esta receta de Bacalao a la Vizcaína es usar proporciones de: 80% pimiento morrón – 20% tomate. Sí, algunos cocineros vascos puritanos podrán insultar y decir que ponerle tomate es un pecado, pero ¿qué importa? Hay muchas variaciones.

bacalao a la vizcaina

He probado esta receta con pimientos choriceros únicamente, con pimientos de piquillo, con guindilla, con proporciones de 50% tomate (no me gusta) y hasta con un trozo de chorizo en el guiso ¡eso sí me parece una blasfemia!

El pimiento morrón

El pimiento morrón no es otra cosa que un pimiento cocinado a la brasa o al horno hasta que se le queme toda la piel, la cual se quita por completo y se utiliza la carne. Este es uno de los ingredientes esenciales en esta receta de bacalao a la vizcaína.

Pimiento choricero

Utiliza la pulpa o pasta de pimientos choriceros. Algunas recetas usan sólo este ingrediente y no incluyen morrón.

Desalar el bacalao

El paso más importante es quitarle bien la sal al bacalao. Debes ponerlo un día antes de cocinarlo en una olla profunda con agua que lo tape completamente.

Esta agua tienes que cambiársela a cada rato. Sin exagerar, en el transcurso de esas 24 horas, cámbialo el agua como unas 8-10 veces.

También puedes llenar la olla hasta rebozar de agua y dejarla bajo el grifo goteando durante 4 – 6 horas. Es una manera de la sal vaya diluyéndose poco a poco. Eso sí, cámbiale el agua por completo de todos modos cada cierto tiempo.

Lee más:

  • Cómo desalar bacalao correctamente

sellando bacalao

Cuando vayas a preparar el bacalao, le retiras el agua, lo secas con una sevilleta, lo pasas por harina y lo sellas con aceite de oliva en una olla donde quepan cómodamente todas las piezas.

Retíralos y reserva.

La salsa del Bacalao a la Vizcaína

Como comenté anteriormente, la proporción ideal es 80% pimiento morrón/choricero – 20% tomate. En el caso de esta receta, para 4 porciones, usarás 4 pimientos morrones grandes, la pulpa de 2 pimientos choriceros y 1 tomate pequeño. Muélelos bien en una picadora y reserva.

Luego, en la misma olla donde sellaste el bacalao, sofríe una cebolla mediana y 2 dientes de ajo hasta que queden bien transparentados sin que se quemen. Agrega la salsa licuada y una pizca de sal. Deja hervir a fuego bajo por media hora.

salsa vizcaina

Finalmente, agrega las piezas de bacalao, tapa la olla, y deja cocinar a fuego bajo por 15-20 minutos, chequeando el punto de sal de la salsa.

haciendo bacalao a la vizcaina

Puedes servir tu plato de Bacalao a la vizcaína acompañado con patatas al vapor y mucho aceite de oliva.

sellando bacalao
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Receta para hacer Bacalao a la Vizcaina

Receta paso a paso para hacer bacalao a la vizcaína.
Tipo de recetaPescados
Tipo de cocinaEspañola
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones 4
Autor Daniel - Comedera.Com

Ingredientes

  • 1kgde bacalao cortado en lomos gruesos
  • 4pimientos morronessin piel
  • Pulpa de 2 pimientos choriceros
  • 1tomate pequeño
  • 1cebolla mediana
  • 2dientes de ajo
  • Un par de cucharadas de harina para sellar el pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Desala el bacalao 24 horas antes en un recipiente profundo. Cámbiale el agua constantemente.
  2. Enharina y sella el bacalao con aceite de oliva en una olla grande. Reserva.
  3. Muele en una licuadora los pimientos morrones, los choriceros y el tomate.
  4. En la misma sartén donde sellaste el pescado sofríe la cebolla y el ajo picados en cubos pequeños.
  5. Agrega la salsa previamente molida a esta sartén, un pizca de sal y deja cocinar a fuego bajo por media hora.
  6. Agrega las piezas de bacalao con la piel para abajo, tapa y cocina por 15-20 minutos extra.
  7. Retira del fuego y sirve. Puedes ponerle hojas de perejil picado y más aceite de oliva.

Aquí puedes ver una receta en vídeo para preparar bacalao a la vizcaína.

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